Categories
Sezon na rabarbar to doskonały moment, by stworzyć orzeźwiający napój o wyrazistym smaku, który łączy w sobie kwasowość owocu, delikatną pikantność pieprzu i kwiatowe nuty hibiskusa. Koktajl Rhubarbarella to propozycja inspirowana ideą zero waste i wykorzystania sezonowych produktów – w tym przypadku również resztek otwartego wina musującego lub białego.
Rhubarbarella
Porcja: 1 koktajl
Składniki na syrop z rabarbaru i wina (na ok. 12 porcji – opcjonalnie):
-
250 g rabarbaru
-
200 ml wytrawnego białego lub musującego wina
-
200 g drobnego cukru
-
4 g czarnych ziaren pieprzu
-
3 liście laurowe
-
5 g suszonego hibiskusa
-
Kwas cytrynowy lub sok z cytryny – według smaku
Składniki na jeden koktajl:
-
40 ml wytrawnego ginu (używamy Plymouth)
-
15 ml wytrawnego triple sec (u nas to Orange Marmalade Quad Sec z lokalnej wytwórni Mouse Kingdom w Manchesterze)
-
50 ml syropu z rabarbaru i wina (lub gotowego soku rabarbarowego)
-
50 ml wody sodowej, do smaku
Przygotowanie syropu:
Umyj łodygi rabarbaru i pokrój je na kawałki o długości ok. 5 cm. Umieść w rondlu z 250 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie. Odstaw do wystygnięcia, a następnie przecedź przez gazę lub drobne sitko.
(W restauracji do klarowania dodajemy 1 ml Pectinexu i pozostawiamy mieszankę na 45 minut przed kolejnym przecedzeniem – ale ten krok jest całkowicie opcjonalny).
Jeśli chcesz uprościć cały proces, możesz skorzystać z gotowego soku – na przykład jabłkowo-rabarbarowego z Cawston Press.
Do przefiltrowanego soku rabarbarowego dodaj wino, cukier, pieprz, liście laurowe i hibiskus. Całość delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Przecedź przez sitko, ostudź i dopraw kwasem cytrynowym lub sokiem z cytryny – po trochu, aż osiągniesz wyraźnie kwaśny, świeży smak. Przelej do czystej butelki lub słoika, zakręć i przechowuj w lodówce do tygodnia.
Liście laurowe można osuszyć i wykorzystać później jako dekorację koktajlu.
